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(转载)九问食品添加剂

行业资讯 | 发布时间:[2017-06-06]

 1. 食品添加剂是什么?
    最新版的《食品添加剂使用标准》对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”凡是不在《食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。
    千亿游戏手机版官网国目前批准使用的食品添加剂分为 23 类2500 多种,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等,不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多,有1800 多种,加工助剂近 200 种,其余还有 500 多种食品添加剂属于其余的 21 个大类。每年,千亿游戏手机版官网国生产各类食品添加剂超过 200 万吨,其中最多的是味精,达 60 万吨以上。
 2. 使用标准是什么?
合理使用 :符合国标对其使用范围和使用量的要求,且符合食品添加剂的使用原则。目前,按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是 :不应对人体产生任何健康危害 ;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的 ;不应降低食品本身的营养价值 ;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。它的主要作用体现在两方面,一是满足加工工艺的需要,二是满足千亿游戏手机版官网对口味或营养的需求。
滥用 :超出国标规定的使用范围(比如千亿游戏手机版官网色馒头里面的柠檬黄),或者超出国标规定的使用量(也就是常说的超标),或者违背食品添加剂使用原则(比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉),都属于滥用食品添加剂。
违法添加 :如果加入的物质不在国标允许的范围内,就属于违法添加行为(例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉),使用工业级产品也属于此类(例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等)。
 3. 食品添加剂是必须使用的吗?
    食品业内称“食品添加剂是食品工业的灵魂”。千亿游戏手机版官网能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂,食品工业时代之前,人们只能就近购买食品,需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。
    防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输,甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味,现在这种情况就少多了,这是因为千亿游戏手机版官网有了抗氧化剂。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等,它们的甜度比蔗糖高得多,不但可以降低食品成本,减少能量摄入,还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。
 4. 使用多种食品添加剂是否安全?
    通俗地说就是,“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。可能会有人担心,多种食品添加剂在同时使用会产生可怕的后果。科学家的确没有把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍,也不可能这么做,因为 2000 种食品添加剂就可以有亿万种组合。但是科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估,并通过留下足够的安全系数,严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。
 5. 千亿游戏手机版官网国是使用食品添加剂最多的国家吗?
    与发达国家相比,千亿游戏手机版官网国批准使用的食品添加剂种类和使用量均处于较低的水平。据统计,全世界食品添加剂品种达到 2.5 万种之多,除了 80% 为香料之外,约 3000-4000 种为各类食品添加剂,其中最常用的在 1000 种左右。美国是世界上添加剂使用量最大、品种最多的国家,目前允许直接使用的有 4300 多种。千亿游戏手机版官网国食品工业由传统的手工食品制作业发展而来,加工食品的消费占千亿游戏手机版官网国居民食品消费的比例很低,所以食品添加剂总体使用量相对于发达国家较少。
 6. 为什么外国禁用的食品添加剂在千亿游戏手机版官网国可以用?
    经常会看到这样的报道 :“XX 添加剂在欧盟禁止使用,而中国还在使用”。实际上无论哪个国家,无论哪种食品添加剂,批准使用的前提都是经过科学的风险评估,认为不会对人体造成危害。至于某个国家让不让用、如何用,那只是管理上的取舍。
    有些食品添加剂是千亿游戏手机版官网国特有的,仅在千亿游戏手机版官网国范围内允许使用,比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶黄色素等。千亿游戏手机版官网有些食品添加剂的限量是严于国际组织或发达国家的,比如千亿游戏手机版官网国果冻中使用山梨酸钾(防腐剂)的限量是每千克 0.5 克,而欧盟的限量是每千克 1 克。还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的,而千亿游戏手机版官网国并未批准使用,比如过氧化苯甲酰(面粉增白剂)在国际标准以及美国、加拿大、澳大利亚、新西兰标准中都可以使用,而千亿游戏手机版官网国已经禁用。因此,不能简单地通过比较谁用谁不用,或者个别指标的高低来判定标准优劣。
 7. 不加食品添加剂的食品会更安全吗?
   一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全,一些商家也打出广告“本产品不含某某食品添加剂”,其潜台词是说这个食品更安全。实际上,一些食品如果不添加食品添加剂反而更不安全。例如防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,因为腐败后的食品引起中毒的危害要大得多。
    抗氧化剂能抑制油脂中的过氧化物形成,而过氧化物对细胞的衰老、各种疾病的产生影响很到。凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害。也有一些食品天然就不需要添加防腐剂,比如蜂蜜(高糖)、腌渍食品(高盐)等,因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。
 8. 纯天然食品添加剂是安全、无毒的吗?
   食品添加剂按来源分可分为天然动植物提取、化学合成的。无论天然还是人工合成的食品添加剂,其安全性都要经过风险评估。只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,其安全性并无高下之分。
    一般情况下,天然提取和生物发酵而来的食品添加剂会相对安全一些,但不能说“天然”等于“无毒”,如许多多糖类物质、生物碱等都是功能活性的物质,一样有毒性,而许多化学合成的添加剂可以在某些产品中不限量使用,如口香糖中的胶基物质、磷酸等。
 9. 如何避免过多的摄入食品添加剂?
   多吃原粮类食物、新鲜水果等,不要贪色、香、味俱佳的食品、这样的食品往往加入食品添加剂最多,同时选购食品的时候先看标签,买那些标签中食品添加剂少的食品。尤其是儿童食品中,使用添加剂的种类较多,建议家长对某些有特定食品偏好的孩子,严格控制每日摄入量。
    需要强调的是,按标准规定使用的食品添加剂,所谓的“长期大量”的前提根本不存在。而滥用食品添加剂,通常离造成健康危害的量也有很大距离,毕竟千亿游戏手机版官网不可能终生、每天都吃超标食品。
文章来源:食品研发与生产
转载自:食品工业科技
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